泡椒爆鸡胗的做法,泡椒炒鸡胗的做法,泡椒爆鸡胗的家常做法

2012-09-07四川菜系小如
今天给大家推荐一道“泡椒爆鸡胗”,它一道家常川菜名菜。其可谓是久负盛名,除了说“米饭杀手”、“超级下饭菜”、“超级开胃菜”,我歪着脑壳想不出用啥来形容这道菜了,中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。
鸡胗,俗称“鸡肫”,鸡杂之一, 据《本草纲目》,鸡胗有“消食导滞”,帮助消化的作用。它韧脆适中,口感好。
泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料,它具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
用泡椒来爆炒鸡胗,鸡胗吸收泡椒的酸辣鲜香、甘甜麻辣,而且还能保持脆嫩而又QQ的口感,味道更好吃,那味道,真是让人忍不住的直吞口水,不知不觉下去两碗饭哦……
不过要注意的事,要做出好吃的鸡胗一定要去除它的异味, 提供一个小窍门, 就是用醋稍微泡几分钟, 再冲洗干净,这样处理过的鸡胗就没有异味啦,这样适合清洗如鸡肠, 鸭肠, 猪肚等其他动物内脏的异味。

泡椒爆鸡胗的做法一、
主料:鸡胗,芹菜
辅料:泡红椒,料酒,生粉,白糖,食盐,胡椒粉,姜,蒜,生抽,色拉油
烹饪流程:
1、先把鸡胗切成薄片放入碗中,加入适量的醋,用手抓均匀, 腌制五分钟
2、再用清水将鸡胗冲洗干净,沥干备用
3、芹菜洗净切成段,姜,蒜,泡椒切好,郫县豆瓣备用
4、在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽,生粉,料酒,盐,胡椒,醋,糖和少量的水调成料汁备用
5、锅里放油,慢慢煸炒郫县豆瓣,再加入泡椒爆香
6、爆香后加入沥干的鸡胗翻炒,大火快速翻炒至鸡胗变色
7、加入准备好的调料汁,翻炒几下,让鸡胗均匀的裹住汁,下入准备好的芹菜丝
8、迅速翻炒几下即可关火,出锅装盘。
值得注意的小技巧:
1、鸡胗要处理干净,用醋清洗动物内脏的异味很有效;
2、因为是爆炒菜,时间要短,所以要提前将调料汁调好备用;
3、为了保持鸡胗的脆爽的口感,要注意将鸡胗切得薄些,炒制的时间不要过长;
4、如果加入配菜不易熟,请提前处理一下,可以先将配菜预熟;
5、泡椒,郫县豆瓣都已有咸味,所以放的盐要比平时少些;
6、鸡胗是内脏,虽然好吃,但是胆固醇含量高,高血脂人群不宜多吃。

泡椒爆鸡胗的家常做法二、
主料:鸡胗适量  
配料:蒜苔适量、青红椒适量、泡椒适量  
辅料:干辣椒适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、泡椒水适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量、糖适量 
步骤:
1、蒜苔、青红椒、泡椒切丁,姜、蒜切片待用。
2、干辣椒剪成小段,花椒、泡椒水备好。
3、鸡胗洗净待用。
4、鸡胗下开水加点料酒、姜片氽去腥味和水分。
5、捞起放入凉水里浸,沥干水份。
6、切花再切成薄片。
7、锅烧热后放油,倒入姜蒜片、花椒、干辣椒段炒出香味。
8、下切好的鸡胗爆炒,加点料酒、酱油、少量盐、鸡精。
9、倒入蒜苔、青红椒、泡椒和泡椒水,继续翻炒。
10、加入泡椒水和少量糖。
11、翻炒几下。
12、即可出锅盛入碟中。
小帖士:
1、鸡胗焯水后放到凉水里浸,能起到保持脆感的作用;
2、加入少量的糖可以起到有提鲜的作用;
3、这种做法的鸡胗吃起来口感脆硬,如果喜欢吃脆嫩的鸡肾最好不要焯水或是先卤再炒。

泡椒炒鸡胗的做法三、
1、买回来的鸡胗清水泡半小时,有效去除血水和异味,(中间清洗一次,去除没有清理干净的内皮,也就是中药说的鸡内金,然后换水继续浸泡)
2、锅内放水烧开后,将洗好的鸡胗焯水后捞出,沥干水分备用;
3、等鸡胗放凉后切片;
4、锅内放油,放入麻椒和掰开的干红辣椒炒出香味,然后放入切开的泡椒、蒜片和葱花翻炒;
5、放入鸡胗片翻炒,出锅前放盐、鸡精即可。
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