香辣卤鹌鹑蛋的家常做法,香辣卤鹌鹑蛋的做法大全,怎么做香辣卤鹌鹑蛋

2012-10-15四川菜系小如
四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉,四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”。香辣卤鹌鹑蛋就是属于四川的一道地地道道的的菜。

香辣卤鹌鹑蛋的家常做法一、
主料:鹌鹑蛋
辅料:白糖、生抽、白酒、食盐、料酒、老抽、朝天椒
1、将鹌鹑蛋彻底洗净,将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。
2、煮好的鹌鹑蛋捞出轻磕至破皮(盘子盖住装蛋的碗用力摇几下即可)
3、将所有一起调料倒入锅内(老抽的份量可以多放些)
4、将煮好磕外皮的鹌鹑蛋放入汤汁中
6、加水漫过鹌鹑蛋
7、大火煮开后转小火煮至汤汁收干到差不多捞出即可

烹饪技巧:
鹌鹑蛋要是开水下锅煮有裂纹的蛋会溢出蛋液,所以我煮蛋喜欢冷水下锅。

如何让鹌鹑蛋入味好吃的三个小方法:
1、煮好后再蛋皮磕破这样卤制时会更好的入味。
2、卤的时候大火烧开小火慢煮这样汤汁会更好的渗入进蛋中。
3、鹌鹑蛋卤好后最好留一点汤汁,让其在汤汁里浸泡一段时间这样会更入味,我拍完片片后就把这个鹌鹑蛋倒入汤汁中浸泡了。
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