臊子鱼鳞茄的做法 臊子鱼鳞茄的家常做法 怎么做臊子鱼鳞茄

2012-08-30四川菜系小如

这道菜使用的是川菜经典的鱼香汁,酸甜加咸鲜的口感,微辣,开胃,正适合盛夏时节胃口不好的人们,不想吃饭的时候,来这么一盘,光看着就已经流口水了,谁说鱼香只能肉丝?用鱼香汁做的茄子,才真是销魂啊!

臊子鱼鳞茄的家常做法、
主料:茄子(紫1个);辅料:猪肉30克;调料:色拉油适量、食盐1小勺、醋15克、鸡精半小勺、姜3克、生抽1勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、大蒜10克、小葱适量、郫县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、胡椒适量、白糖1小勺
烹饪流程:
1、生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半;在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断;
2、锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制;一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面;
3、将炸好的茄子捞出控油摆入盘中;锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟;
4、加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁;
5、最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。

吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

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