蜀香鸡的做法,蜀香鸡的家常做法,如何做蜀香鸡好吃

2012-09-07四川菜系小如
从菜名来看,蜀香鸡是地道川菜,但从菜式来看,应该是新式川菜,是鱼香肉丝改良版,味道接近鱼香味,但麻和辣方面又强烈一些,是我喜欢的味道,无辣不欢人的最爱。
蜀香鸡这道菜的特点不仅是口感好,而且因为番茄酱的加入,色泽红色油亮,也勾人食欲。是下饭的绝配菜。

蜀香鸡的做法一、
主料:鸡翅根
辅料:辣椒(青,尖)、鸡蛋、小葱、干辣椒、淀粉、食盐、色拉油、酱油、豆瓣酱
烹饪过程:
1、鸡翅根三个备用。也可以选用鸡腿制作。青辣椒洗净备用。葱洗净备用。准备干红辣椒、花椒和麻椒备用。鸡翅根剁小块备用
2、将鸡翅根放入调味盆,加入食盐、十三香和酱油拌匀腌制20分钟
3、腌制好后,放入鸡蛋黄和淀粉,拌匀备用
4、青辣椒切片、葱白切段、葱叶切细葱花备用。干红辣椒用剪刀剪段备用
5、炒锅放油,油热下入鸡块炸制
6、鸡块炸至金黄,外皮有酥脆感的时候,捞出。沥油装盘备用
7、炒锅放油,下入花椒和麻椒炒香
8、下入干红辣椒段爆香。下入青椒片和葱段炒出香味。下入炸好的鸡肉块翻炒,同时加入酱油调味
9、翻炒均匀入味后,起锅放置一边备用
10、另取锅,放油和豆瓣酱一起,炒出香味。放入番茄酱。加入蚝油。加入三勺白糖。加入适量的水煮沸
11、倒入水淀粉使汤汁浓郁,煮沸即可
12、将煮好的汤汁,浇在炒好的鸡肉块里,放在火上,炒拌均匀
13、鸡肉块裹满味汁后,即可关火。装盘即可食用
烹饪应该注意的地方:
1、鸡肉上浆的时候,要有鸡蛋黄,这样炸出的鸡肉块酥香口感好。
2、根据个人口味,可以加大麻椒和干红辣椒的用量,我这次是手下留情,因为照顾我的家人。原制作用料较多。

蜀香鸡的家常做法二、
1、鸡翅根洗净备用。
2、青辣椒洗净备用。
3、葱洗净备用。
4、干红辣椒、花椒和麻椒备用。
5、鸡翅根剁小块备用。
6、将鸡翅根放入调味盆里,放入食盐、十三香和酱油拌匀腌制二十分钟。
7、放入鸡蛋黄和淀粉,拌匀备用。
8、青椒切片,葱白切段,葱叶切葱花备用。
9、干红辣椒剪段备用。
10、炒锅放油,油温热的时候,下入腌制好的鸡块油炸。
11、炸至金黄色,捞出沥油备用。
12、炒锅放油少许,放入花椒和麻椒炸香。
13、放入干红辣椒段爆香。
14、放入青椒片和葱段翻炒。
15、将炸好的鸡块放入锅中,加入十三香和酱油,翻炒均匀。
16、将炒好的鸡块放一边备用。
17、另取炒锅放入少许油,放入豆瓣酱爆香。
18、放入番茄酱炒匀。
19、放入蚝油。
20、加入三勺白糖。
21 添入适量的清水煮沸腾。
22、放入一些水淀粉,煮沸后,调味。
23、将熬制好的汤汁浇入炒好的鸡块中。
24、拌匀,撒入葱花,装盘食用。
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